和ビーガン Teacher：桧山剛（ひやまたけし）

和ビーガンシェフ。
10代より都内にてイタリアンを学ぶ。旅を通しアジア料理やオーガニック料理を習得。

2011年、福島県と東京を結ぶオーガニックカフェ”マデイキッチン”を経営。仮設住宅での出張カフェや各種イベントの開催。その交流の中から食べる側の人達に調理師として人として何が出来るかをより考える。
＊マデイとは福島県の方言で「ゆっくり丁寧に」という意味。

その後、農水省六次産業化事業にて三重県に移住。農家民宿にてビーガンお惣菜屋の立ち上げ、スペイン、ポルトガルでのオーガニック事情の調査活動などの仕事をこなす。また、本道佳子シェフ主催「国境なき料理団」のイベントでも不定期に活動。